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MENU UN BLANC E UN NERI

BISTRÒ

Ribs marinate e cotte alla brace con patate fritte e salsa BBQ

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Big Burger da 200 gr. di carne cotta alla brace (pancetta croccante, cipolla caramellata, pomodoro condito e salse) servito con patate fritte e salsa BBQ1-7-9-12

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La bruschetta al pomodoro1

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Crostoni con lardo o crudo1

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Crostone con burrata e acciughe1-4-7

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Cannolo al nero di seppia ripieno al baccalà mantecato1-4-7-13

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Tartara di manzo (50 gr.) e le sue salse1-3-6-7-9

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Sarde croccanti con salsa tartara1-3-4

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Tagliere di prosciutto crudo selezione dall’Ava

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Fritolin di calamari con salsa tartara1-3-4

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Tagliere di salumi misti e formaggi7

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ANTIPASTI

Burrata pugliese con pomodorini semisecchi e sentore di basilico1-7-8

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Frico friulano di patate, formaggio e cipolla con pancetta grigliata e radicchio rosso condito6-7

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Sfoglie di scamone di vitello cotto a bassa temperatura con pesto di capperi e agrumi su salsa al tuorlo con tonno3-4-8-13

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Carpaccio di controfiletto di manzo con crema di Castelmagno Piemontese, per croccanti e aceto balsamico di Modena7-13

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La battuta di manzo condita e le sue salse con pan brioche tostato1-3-6-7-9

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Mille foglie di polenta croccante e baccalà mantecato su zuppetta di patate al nero, salvia in pastella e ristretto di pomodoro1-4-7

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Tentacolo di polipo scottato su crema di olive taggiasche, morbido di patate e sedano in pinzimonio4-7-10

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Tartara di tonno rosso con emulsione di erba cipollina, crumble al pepe rosa e passion fruit 1-4-6-7

PRIMI

Linguine con pomodoro fresco, stracciatella di burrata e basilico fresco1-7-8

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Tagliatella fatta in casa con ragù di manzo e fonduta della Val Padana1-3-7-10-13

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Spaghettone mantecato al tuorlo d’uovo e pecorino, guanciale croccante e sentore di pepe nero1-3-7

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Spaghetto Masala quadrato con crema di zucchine e crudo di cotto di gamberi1-2-3-10

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Vermicello rustico in brodetto di vongole veraci, bottarga di muggine e clorofilla di prezzemolo 1-4-11-13

SECONDI

Asado di manzo speziato in lenta cottura con patate in tecia, involtino di radicchio alla Mediterranea e salsa allo yogurt1-7-13

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Frittura di calamaro alla mugnaia con purè di piselli, crocchette di carote e quinoa rossa4-7

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Frittura di calamaro con polenta grigliata e salsa tartara1-4-7

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La nostra carne alla brace

Limousine

taglio costata/fiorentina

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Dunkel

taglio costata/fiorentina

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Chianina

taglio costata/fiorentina

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Tomahawk di maiale (600,700gr) con verdure di stagione alla brace

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Bistecca di controfiletto (200gr) con verdure di stagione alla brace

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Ribs marinate e cotte alla brace con patate fritte e salsa BBQ

DOLCI

Tirami Sù1-3-7

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Cjoc: gelato alla vaniglia, uvetta sotto spirito e salsa alla gianduia3-7

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Crema Catalana e frutti rossi3-7

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Bonet con pere, rum e vaniglia1-3-7

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Semifreddo alla liquirizia con cuore al cioccolato bianco e zuppetta di mango1-3-7

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Sorbetti3-7

Allergeni

1 Glutine – 2 Crostacei – 3 Uova – 4 Pesce – 5 Arachidi – 6 Soia – 7 Latticini  – 8 Frutta a guscio – 9 Senape – 10 Sedano – 11 Molluschi – 12 Sesamo – 13 Anidride solforosa

Alcuni ingredienti dei nostri piatti potrebbero essere surgelati all’origine o acquistati freschi e da noi surgelati con l’abbattitore di temperatura nel rispetto della normativa sanitaria per la corretta conservazione della materia prima. L’alimento destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizione del regolamento (ce)853/2004

LA NOSTRA SELEZIONE DI CARNI

DUNKEL BEEF

Proveniente dal nord della Germania nei pressi della foresta di Teutoburgo da bovini di pura razza Simmental allevati al pascolo con un’alimentazione fatta di ingredienti naturali. Si caratterizza per la sua spiccata marezzatura capace di regalare un sapore intenso e prorompente.

FRISONA

Le origini della Frisona sono europee, più precisamente dalla provincia di Frisia, situata tra Olanda e Germania. Viene identificata come una delle razze bovine più diffuse al mondo per la sua completa e totale adattabilità grazie alla forza e prestanza fisica.  Allevata secondo metodi tradizionali, si caratterizza per la sua carne morbida e ricca di valori nutrizionali, garantendo tagli particolari, ricchi di sapore e gusto.

 

UN BLANC E UN NERI È

BRACERIA

Specialisti nella cottura alla brace, proponiamo carni scelte provenineti da fornitori selezionati, per deliziare i vostri palati ogni giorno.

RISTORANTE

Oltre alle carni alla brace, abbiamo selezionato delle portate che possano soddisfare tutti i nostri visitatori. I migliori piatti della tradizione sempre presenti.